Бактерии кефира
Бактерии кефира производится благодаря процессу ферментации бактериями, находящимися в нем, при этом они вырабатывают молочную кислоту. Определенные виды бактерий превращают сложный сахар, содержащийся в молоке и известный как лактоза, в два вида простых сахаров — глюкозу и галактозу, которые затем превращаются в молочную кислоту. Чем больше лактозы в молоке, тем кислее становится получаемое молоко. Молочная кислота также способствует свертыванию белка, называемого казеином, который придает молоку плотную текстуру и характерный вкус.
Определенные виды бактерий используются для ферментации молока при производстве кефира, самые известные из них — это Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii и Bifidobacterium.
Вот некоторые другие виды бактерий, содержащиеся в молоке:
- Bifidobacterium animalis
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Saccharomyces boulardii
Полезные бактерии
В кислое молоко добавляют некоторые виды полезных бактерий, называемых пробиотиками, которые помогают улучшить работу пищеварительной системы, такие как уменьшение газов, диареи и запоров, а также улучшение усвоения витаминов и минералов в организме. Некоторые исследования также показывают, что эти бактерии помогают укрепить иммунную систему и снизить риск рака. Чем свежее молоко, тем больше полезных бактерий в нем. Наиболее важные виды бактерий, добавляемых в молоко, это Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles.
Кефира
Кефир является основным пищевым продуктом во многих странах благодаря его многочисленным полезным свойствам для пищеварения и иммунной системы. Ранее оно также использовалось для лечения солнечных ожогов. Кефир классифицируется на три типа в зависимости от содержания жира:
- Полножирное кефир: содержит не менее 3,25% жира.
- Низкожирное кефир содержание жира варьируется от 0,5% до 2%.
- Обезжиренное кефир: содержание жира в нем менее 0,5%.
Польза кефира для здоровья:
- Богатый источник питательных веществ: Кефир содержит множество питательных веществ, таких как калий, кальций, витамин D и пробиотики, что повышает его пищевую ценность.
- Укрепление иммунитета и улучшение психического здоровья: Регулярное употребление кефира способствует укреплению иммунитета, защищает от ухудшения когнитивных функций и улучшает психическое здоровье.
- Снижение риска развития хронических заболеваний: Кефир помогает снизить риск развития хронических заболеваний, таких как рак, гипертония, ожирение и диабет.
- Снижение симптомов синдрома раздраженного кишечника: Регулярное потребление кефира может снизить симптомы синдрома раздраженного кишечника.
- Снижение риска воспалительных заболеваний дыхательных путей: Употребление кефира может снизить риск развития воспалительных заболеваний дыхательных путей.
Виды кефира:
- Классический кефир: Кефир, полученный из коровьего или козьего молока, имеет кисловатый вкус и толстую текстуру.
- Растительный кефир: Этот вид кефира производится из сои, кокосового ореха, орехов, риса и других растительных продуктов. Он не ферментируется, поэтому не содержит живых бактерий, обычно присутствующих в классическом кефире, и может иметь меньшее содержание белка и кальция.
