Один из первых шагов к изучению кулинарии — понимание её видов и используемых в них методов. Существует несколько видов приготовления пищи, у каждого из которых есть свои плюсы и минусы. Некоторые используются для того, чтобы сделать еду более хрустящей или более нежной, другие подходят для приготовления большинства видов блюд. Чтобы усвоить методы и виды приготовления пищи, человек должен много практиковаться, чтобы использовать их правильно и подходящие ингредиенты для блюда.
Пища может быть приготовлена с использованием жира, воды или пара, а также на воздухе. Эти четыре материала передают тепло к пище по-разному: проводимый, конвекция, излучение.
🌟Вот некоторые виды приготовления:
Приготовление сухим способом
Этот способ включает использование воздуха и жиров, включая жарение, гриль, запекание, выпечку, жарку, глубокое жарение. Блюда, приготовленные этим способом, отличаются богатым вкусом благодаря обжариванию и концентрации вкуса.
Приготовление влажным способом
Этот метод включает использование воды и пара для варки, парения, тушения, отваривания. Приготовление влажным способом помогает раскрыть естественный вкус пищи. Он также используется для сохранения влажности продуктов и предотвращения пересыхания, а также для готовки продуктов, которые требуют длительного варения, чтобы стать мягкими, без пересушивания.
Комбинированное приготовление
Этот тип сочетает сухое и влажное приготовление, включая обжаривание и тушение.
Применение видов приготовления
Сухое приготовление
- Жарка: требуется высокая температура с небольшим количеством масла.
- Жарка на сковороде: используется большое количество масла на среднем огне.
- Запекание и выпечка: используется духовка для передачи тепла, позволяет точно контролировать температуру.
- Гриль: полезен для приготовления мелких кусков пищи, сохраняет вкус без опасности пересушки.
- Глубокое жарение: используются высокие температуры для быстрого приготовления.
Приготовление влажным способом:
- Тушение: для этого способа используются низкие температуры, подходит для мягкой пищи, вода должна быть без пузырьков и неподвижной.
- Бланширование: здесь должны появиться небольшие пузырьки на поверхности жидкости, что позволяет выделить идеальный вкус и сохранить его в жидкости.
- Кипячение: используются высокие температуры, чтобы образовались множественные и крупные пузырьки на поверхности жидкости.
- Пароварка: жидкость кипятится, а ингредиенты готовятся паром, таким образом, пар касается ингредиентов, а не жидкости.
